Gran Calabro – Formaggio Pecorino Stagionato – Riserva Dedoni

Gran Calabro – La Riserva Assoluta del Caseificio Dedoni

Il Gran Calabro è il vertice della produzione del Caseificio Fratelli Dedoni di Squillace: la Riserva Dedoni, il pecorino stagionato per eccellenza, espressione massima dell’arte casearia calabrese e di un territorio unico al mondo.

Stagionato per un minimo di 12-16 mesi in olio vegetale, il Gran Calabro sviluppa una crosta scura e robusta, che custodisce una pasta di colore paglierino intenso, compatta e con occhiatura fine e uniforme. Al naso è immediato e inconfondibile: profumi di pascolo, fieno, spezie e una sapidità avvolgente che racconta mesi di paziente maturazione. In bocca il gusto è intenso, pieno e persistente, con note di frutta secca e un finale lungo che richiama il carattere profondo della Calabria.

Come si usa in cucina? Il Gran Calabro si gusta prima di tutto da solo, a temperatura ambiente, lasciandogli almeno 30 minuti fuori dal frigorifero per sprigionare tutti i suoi profumi. In abbinamento è straordinario con miele di castagno, mostarda di fichi o confettura di cipolla rossa di Tropea. Grattugiato, è il condimento ideale per pasta al sugo di carne, risotto allo zafferano calabrese o zuppe rustiche di legumi. Eccellente anche a scaglie su carpacci di carne e insalate di stagione. Si abbina a grandi rossi calabresi: un Cirò Rosso Classico Superiore Riserva, un Savuto DOC o un Gaglioppo in purezza.

Confezionato sottovuoto nella pezzatura da 800g, perfetto come regalo gastronomico o per chi vuole portare in tavola il meglio della Calabria.

Dodici mesi di attesa. Una vita di sapore.