Mangia la foglia – Formaggio Pecorino stagionato in foglie di noce

Mangia la Foglia – Il Pecorino che si Stagiona nella Natura

Il Mangia la Foglia è la specialità più pregiata e inconfondibile del Caseificio Fratelli Dedoni di Squillace: un pecorino stagionato con una tecnica antica e rara, che utilizza le foglie di noce per donare al formaggio un profilo aromatico unico e straordinario.

Dopo una prima stagionatura di 3-4 mesi, le forme vengono immerse in botti di rovere con una stratificazione di foglie di noce fresche, dove avviene una lenta rifermentazione naturale. Le foglie cedono al formaggio i loro tannini e i loro oli essenziali, creando una crosta scura e profumata che racchiude una pasta di colore paglierino intenso, compatta e con leggera occhiatura. Il risultato è un formaggio aromatico, profumato, avvolgente, con note erbacee e di sottobosco che si evolvono in un finale lungo e persistente.

Come si usa in cucina? Il Mangia la Foglia è un formaggio da scoprire lentamente, da gustare a temperatura ambiente dopo averlo estratto dal frigorifero almeno 30 minuti prima. Straordinario su un tagliere con miele di castagno, noci tostate e fichi secchi calabresi. Ottimo grattugiato su pasta al ragù di cinghiale, risotto al tartufo o polenta rustica. In abbinamento, scegliete un vino rosso importante: un Cirò Rosso Classico Superiore Riserva, un Magliocco o un Gaglioppo in purezza sapranno esaltarne la complessità.

Confezionato sottovuoto per preservarne gli aromi. Disponibile nelle pezzature da 700g e 1,4 kg.

Un formaggio che sa di bosco, di tempo, di Calabria profonda.