Fiore di Calabria – Formaggio Pecorino semistagionato

Fiore di Calabria – Il Pecorino del Latte d’Inverno

Il Fiore di Calabria è la specialità semi-stagionata più rara e preziosa del Caseificio Fratelli Dedoni di Squillace: un formaggio prodotto principalmente con il latte del mese di gennaio, quando le pecore, alimentate con i foraggi invernali calabresi, producono un latte più ricco, denso e aromatico rispetto a qualsiasi altro periodo dell’anno.

Stagionato tra i 4 e i 5 mesi, il Fiore di Calabria si avvicina per complessità ai grandi pecorini stagionati. La pasta è di colore paglierino caldo, compatta e con occhiatura leggera, la crosta robusta e profumata. Al naso emergono sentori floreali e di erbe selvatiche invernali, con una dolcezza di fondo che ricorda il burro di pascolo. In bocca il sapore è fragrante, avvolgente e di grande persistenza, con una sapidità bilanciata e note erbacee che si evolvono gradualmente.

Come si usa in cucina? Il Fiore di Calabria è un formaggio da scoprire lentamente, ideale a temperatura ambiente su un tagliere con miele di zagara, mandorle tostate e fichi secchi calabresi. Grattugiato arricchisce pasta al ragù bianco, risotto all’arancia o verdure al gratin. Tagliato a scaglie è magnifico su carpacci di manzo o insalate tiepide con noci e melograno. Si abbina a vini bianchi maturi e strutturati come il Greco di Bianco DOC o a rossi eleganti come il Savuto DOC.

Confezionato sottovuoto nelle pezzature da 1,5 kg e 3 kg — ideale per la ristorazione o per chi vuole un prodotto da condividere in tavola.

Nasce d’inverno, porta con sé il profumo della Calabria più autentica.